Infos zum Hahnenkamm: Die Hahnenkämme vom Haushuhn galten früher als Delikatesse, heute sind sie fast vollständig aus der Küche verschwunden. Zur Vorbereitung werden sie kurz mit kochendem Wasser überbrüht, die dünne Haut mit den Fingern abgestreift, ausgiebig gewässert bis sie weiß werden und in Hühnerbrühe mit etwas Zitronensaft gegart. Je nach Rezeptur werden sie zu [...]
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